毎日１分！うどん・そば・ラーメン地域１番店への道 

〜【第774】麺専門店の繁盛方程式　日々の気づき　３９０　大変な開店●毎日１分！うどん・そば・ラーメン地域１番店〜

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 ◆麺専門店の【繁盛論】
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  2008/08/18           Daily Mail Magazine by K.Fujii
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  ●今日の【繁盛論】
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  必ず「貴店改良へのキッカケ」としてお使い頂ける、藤井による繁盛コラム。
  ぜひ読み終わった後は実践して下さい。実践無くして効果無し！
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 【第774】麺専門店の繁盛方程式　日々の気づき 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　390 大変な開店
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先日開店指導に行った店が昨日プレオープンした。

どうなっているだろうかと心配していたのだが、
夕方、店長から連絡があった。

１１時開店で、１２時頃から店長の予想に反して、
多くのお客様が一気に来店し、
店内のオペレーションが麻痺してしまったそうだ。

多くのお客様が一度に来ることを想定していなかったそうだ。

この店は幹線道路沿いにある目立つ店で、
プレオープンなので当然、開店チラシ等は一切打っていない。

ところが、開店となるとやはり多くのお客様が押し掛けてくる。

すると、特にホールの受付間違い、
注文の取り忘れ、注文取りの遅れ等が続発してしまったらしい。

そして途中から一旦店を閉めてしまい、安定してから再度開けたらしい。

このようなことは私からすれば、
想定の範囲内であるが、初めての店長の場合は想定範囲外だったかも知れない。

だから、開店前指導の折には、なかなかその気になってくれないので、
何度も注意をしていたのだが、
実際にはこの様なことが起きないと判ってくれない。

この日も結局１２０食を準備して、１００食を売り切ったらしい。

夕方の電話の時には、さすがに店長も開店の大変さを理解してくれた様だ。

この様に当社の薦める開店方法は、
開店チラシを一切撒かない、静かな開店だ。

そして、開店時の売上が最低で、
慣れるに従って徐々に売上を伸ばしていく方法を常にお勧めしている。

しかし、幹線道路沿いに開店するチェーン店とか、
ＦＣ関連の店は開店チラシを華々しく打って、
開店時の売上が最高で、その後は落ちる一方で、
最終的に開店時の売上の半分かそれ程度で落ち着く場合が多い。

このような開店方法の場合、
最初は多くのお客様が押し寄せて賑わっている様に見えるが、
その後の運営が難しくなってくる。

しかし、私の方が勧める開店方法はそれと全く違い、
立地も幹線道路沿いではなく、生活道路沿いで、地味な開店方法だ。

一旦開店したら、地元の常連客が主のお客様になるので、
無理に幹線道路沿いである必要は一切無い。

それよりも、地元の人達にとってアクセスしやすい店の方がもっと重要だ。


 　【今日の繁盛論実践】--------------

　・飲食店の開店。例えば、うどん店を運営する上で、
　　何が必要でしょう？　どんな事をトレーニングし、
　　本番でお客様が来店した際、飲食のプロとして対応出来るでしょうか？
　　思いつく限りノートに書き出してみましょう。
　　
　　それぞれの項目に対して、効果的なトレーニングとは？
　　
　　考えて、ノートに書いてみましょう。

　　※本日の【繁盛論】はいかがでしたか？
 　　　ぜひ読んだ意見や感想を、筆者までお伝え下さい。

 　　　ご意見・ご感想はこちらへ→　maga-info@yamatomfg.com
 　　
　　 ※考えたら、ノートに書き込んで実践してみよう！
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  【あとがき】
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今日は、【大変な開店】という話でした。
実は私も開店取材に行ったのですが、人の問題が一番難しいですね。
「慣れ」という事もありますが、いくら飲食の経験がある人でも
実戦は難しい。どこまでスタッフ全員をその実戦の「空気」に近づけ、
「動き」をそれぞれの作業のプロに近づけるか。それぞれ持ち場が
あるんですが、野球やサッカーのチームのように思えました。
それぞれがそれぞれの役割を効率よく果たして、
点(お客様の評価)を獲る。強いチームには、良い監督(店長)も
必要ですよね。ただ違うところは、飲食店は繁盛する為には、
勝ち続けなければいけない事です。こう考えると、常に凄いサービス、
最高の商品を出しているお店のスタッフは、
もしかするとプロ野球選手よりもプロかもしれません。
　　
　　それでは、次回の【繁盛論】をお楽しみに！
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　 【繁盛論】を友人等にも教えてあげてくださいね。
　　→　http://www.mag2.com/m/0000161618.html
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  【繁盛論】 　発行者：　藤井　薫
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