珈琲屋ボナンザ　珈琲の事典　役立つ知識

 

 

●カフェ・ポッドでいれる
●パウダー（粉）でいれる　　　　　　
1.カフェ・ポッドをフィルターホルダーにセットします。
1.エスプレッソマシンに適した粒度のパウダー（粉）を選びます。
2.フィルターホルダーを本体にセットします。
2.一杯か、二杯用のフィルターに適量のパウダー（粉）を入ります。
3.OKランプがついたらエスプレッソボタンを押し、お好みの抽出量で　停止します。
3.プレッサーで表面を軽く押さえます。
4.フィルターホルダーを本体にセットします。
5.OKランプがついたらエスプレッソボタンを押し、お好みの抽出量で　停止します。 <エスプレッソ・バリエーション>
●カプチーノ
イタリアの僧侶の頭巾という意味から名付けられたカプチーノ。
エスプレッソに泡立てミルクをたっぷり加えて作ります。
1.カプチーノカップにエスプレッソを一杯抽出します。
2.ミルクフォームをカップ一杯のせます。
●キャラメルマッキアート
キャラメルシロップの甘い風味がエスプレッソのおいしさを一層引き立てます。
1.エスプレッソを一杯抽出し、フォームミルクを注ぎます。
2.さらにその上にキャラメルシロップをのせます。

 

ウイーンのアイスクリーム入りコーヒー　Eisはアイスクリームの意。ドイツやオーストリアには
Ｅｉｓｃａｆｅ　という業態があり、アイスクリームアイテムとコーヒーをベースに売るカフェをいう
。作り方はグラスにアイスクリームを積み重ね、上から冷たいコーヒーを注ぎ、ステイック状の
菓子を差したもの。　ドリンクとデザートの中間的なもので、アインシュペンナーとならんで人気
アイテムの一つ　通常氷の入ったコーヒーは飲まれない。アイスコーヒーと誤解して
注文してしまう外国人も多いようだ。

老舗は祖先からの家業をよく守り継ぐ店であり、何代も続いて繁盛し信用があり名が通っている店をいう。　日本はコーヒーの歴史が浅く、老舗ができるまでの年数が経っていない。コーヒーは嗜好品であるため、老舗はこれからできる。

欧米のコーヒー老舗には共通してつぎのような特徴がある。店は地域に密着していて経営はファミリーで行っている。多店化はしていない。小売が中心であるが喫茶スペースを設けた店も多い。コーヒーの
小売価格は日本に比べると安い。豆の種類はブレンドだけが多い。

コンチネンタルローストとエスプレッソを売る店もある。焙煎機は店内にない店も少なくない。
生豆は店によっては生産地の農場から直接買い付けるところがある。これは日本と比べるとどう違うか
。地域密着は同じだが、日本は歴史が浅いためにまだファミリービジネスになっていない。小売と喫茶は別のものと考えられており一体の店はきわめて少数である。　小売価格は高い店もあれば低い店もある。　一般にブレンドは、混ぜ物と思われている傾向があり、ストレート中心の店が多い。

ブレンドの作り方はまだ技術が完成していない。生豆は問屋からの仕入が一般的で生産者直の買い付けはごく一部に限られる。

日本の珈琲店は、欧米との間にこのような差異はあっても、年数を重ねてゆけばいつか欧米型に
近づいてゆくに違いない。　日本の老舗には家訓がある。

その中からコーヒーの老舗に役立つ家訓を次の通り抜きだしてみた。

三徳主義
1.お客様に喜ばれる商品を売るという徳
２.取引先を大切にして喜ばれるという徳
3.そうすることによって我々にお戻ってくるという徳

以力勝者家不久、以徳勝者家久栄。これは力をもって勝ものは家久しからず徳をもって勝ものは家久しく栄えるの意味である。

商い人さまの幸せのお手伝い。味は一味その一味のための技術は機械化もマニュアル化もできない。大事なのは一にも二にも技術と品質。お客様は決してだませない
よいものをおもちいただいていると、一度他店へ逃げても必ず戻ってくる。

商いのすべては店先にある。一瞬の出会いを大切にする。

商いに必要なものは骨身を惜しまない情熱だ。

上記の三徳主義を当店も実践しております。　まったくそのとおりであります。　

常にお客様・仕入業者の人間関係や日々の情熱が伝わった分現在もお客様に　お店もかわいがって
もらえておりとても幸福を実感しております。

もう、なくてはならない嗜好飲料として、私達の暮らしにしっかりと定着したコーヒーが、
最近では“健康飲料”として注目されるようになりました。
これは、ここ数年、世界各国の一流研究機関から、コーヒーと健康に関する研究成果が続々と
発表され、コーヒーの心や体への効用が次々に解明されてきたからです。　
このシリーズでは、三回にわたり、そうした最新の研究成果のいくつかを紹介していきます。
第一回目の今回は、ストレスいっぱいの社会に暮らす皆さんにとって見逃せない、
コーヒーの脳や心への効用です。


　コーヒーを飲むとリラックスできるということは、以前から様々な大学や研究機関の発表がありましたので、皆さんも御存知だと思います。
　今回紹介するのは、そんなリラックス効果が、コーヒーの香りだけでも得られるというものです。
　昨年暮れから、様々なメディアで紹介され話題となったのが、「コーヒーの香りが脳を活性化させる」という杏林大学医学部精神神経科の古賀良彦教授の研究です。発表された論文によれば、人間がリラックスした時に出てくるアルファ波という脳波が、 コーヒーの香りをかぐだけで出現するというものです。
　テストに用いられた豆は、ブルーマウンテン、グァテマラ、ブラジルサントス、モカマタリ、マンデリン、ハワイコナの六種類で、その六種類全ての豆にリラックス効果が認められましたが、中でもリラックス効果の大きかったのが、ブルーマウンテンとグァテマラでした。
　また、同時に脳内の血流量を電位測定したところ、ラベンダーやレモンの香りに比べても強い活性力があることもわかったのです。「音を聞き分けたり、情緒を安定させて気持ちを温かくするような脳の部分の血流がアップすることも、新しい発見でした」と古賀教授。
　さらに、深煎（い）りコーヒーの香りは、リラクゼーション効果が高いのに対して、脳の活性度を高める効果は、中煎りコーヒーに強く認められるということも、興味深い研究結果でした。
　皆さんの日々の暮らしに、このコーヒーの香りの効用をぜひ役立てていただきたいと思います。


　


　昨年十二月二日の中日新聞「食と健康」というコラムで、浜松医科大学の高田明和名誉教授がカフェインの効用について詳しく解説されていました。中でも特に注目したい研究報告は「アメリカで九万人近くの看護婦さんを対象に調査した結果によれば、コーヒーを飲む人は飲まない人に比べて、うつ状態になる率が少ないこと、また、自動車事故死も少ない」というものです。
　最近、日本人もうつ病が大変増えているといいます。事実、近年の自殺者は年間三万人を大きく上回るという状況が続いています。高田名誉教授は「うつ病には薬も開発され、処方されているが、その副作用として性格的に不安定になったり、感情がむき出しになったり、逆に感情の表現が下手になったりする例が多くなっている。薬の作用で性格が変わってしまったという人も多い。だから、生活や食習慣を変えることで精神の安定をはかるべきで、そのためにもコーヒーやお茶の精神に対する作用を見直すべきだ」と解説されています。

　


　昼寝の前にコーヒーを飲み、目覚めたら外光を浴びよう・・・。文部科学省の「快適な睡眠確保に関する総合研究班」が今年二月、午後の作業能率が向上する、正しい昼寝の方法という研究報告を発表しました。
　内容は「人間は、夜十分に睡眠をとっていても、午後二時ごろになると眠くなる。日中の眠気は仕事の能率低下だけでなく、交通事故を起こす原因にもなり、手軽な眠気防止策が求められていた」というものでした。
　研究班の掘忠雄・広島大教授（精神生理学）によれば、「大学生十人に寝入り後十五分で起きてもらい、コーヒーの摂取や洗顔など、目覚めによいとされる行為を試した。効果を確かめるため、脳波を測定して、眠気の残り具合を調べてみたら、昼寝の後、最も目覚めが良かったのはコーヒーを飲んでから昼寝をしたグループだった」というのです。
　掘教授は、「コーヒーを飲んでカフェインが脳に届くのに三十分ほどかかります。二十分の昼寝なら目覚めのころにちょうど効き出すんです」というわけなのです。（読売新聞本年二月二十四日の記事より）
　「昼食後のコーヒーを楽しんだら、二十分昼寝をする」。これが、仕事が出来る人の合い言葉になるかもしれません。
　以上の研究成果の他にも、京都大学農学部伏木亨研究室による「コーヒーを飲むとコーヒーの持つ成分や香りが、自律神経のバランスを保つように働き、くつろいだリラックスした気分になれる」といった報告や、東京大学医学部生体防御機能学講座、丁宗鐵助教授の「コーヒーに含まれるカフェインは、中枢神経への作用が強く、精神機能や知覚機能を刺激し、活性化させる」といった報告がマスコミの注目を集めました。
　ここで紹介したコーヒーの心や脳への効用は、研究成果のごく一部ですが、今後も様々な研究の深化拡大に期待します。

コーヒー飲んで病気の予防と脳の活性化をしましょう。
今若いつもりでも年月が過ぎ去るのは以外にはやいものです
過ぎ去ってからもっとも後悔しない日々のために申しあげます
そんなこと言っている私目も同じ勢いで年月たつのだから

超新鮮なコーヒーでガンを予防

 

今や３人に1人がガンのリスクにさらされてるんです
あなただいじょうぶ？わたし（マスター）はお店の超新鮮焼きていりたてコーヒー
プラス先生がたも絶賛のキトサンの粉末のんで、免疫力あげてるから、風邪もおかげさまで、ひきませんよー

私の知人でもガンで亡くなられた方が近年非常に増えてます・貴方の周りの人はどうですか？　長生きできたとしても、病気やガンとは付き合いたくないですね。
保険入ってりゃいいてもんでもないしね、

そんなわけで、いまや避けて通れないガン事情ではありますが、

免疫上げて　ガン細胞をやっつける努力を普通の生活で改善できるとしたら、
どうでしょう・？早くはじめるのに越したことないでしょう

とりあえず買っとくよ