[ 漬物屋さんの話 ]
“凍み豆腐（しみどうふ）”とは、豆腐を凍結させてから乾燥させた昔ながらの保存食品です。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状です。これを水で戻し、だし汁で煮込んだり、細切にして味噌汁の具などにします。三角に切った凍み豆腐と人参、ごぼう、椎茸、竹の子などと一緒に“煮付”や“お煮しめ”にすると美味しくいただけます。仏事や法事の精進料理には欠くことのできない食材です。
凍み豆腐という名称は、むかし、冬期に豆腐を屋外に放置してしまった事から偶然に製法が発見されたといわれていいます。豆腐を寒風にさらして乾燥させて作るので寒冷地の特産食品です。伝統的な製法の凍り豆腐は、藁で数個ずつ豆腐を連ねて軒先に吊るして作るのでその形から連豆腐とも呼ばれています。高野豆腐とも凍り豆腐とも呼ばれますが、ふるくには、氷豆腐と書いていた時代もあったそうです。
この“凍み豆腐”は岩出山の寒風作りの本格的な昔造りの製品です。
また“凍み豆腐”には、豆腐の１０倍の蛋白質があって高蛋白栄養食品として脚光をあびています。さらに骨を強化するビタミンKやマグネシュウムがたくさん含まれているので骨粗そう症を防ぐ最良の食品でもあります。“おもいっきりTV”によると“凍み豆腐”には、イソフラボンという女性ホルモン様物質があるのでオッパイが大きくなるそうです。一度お試しになってないかがでしょうか？
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巣鴨とげぬき地蔵尊前・186種類の漬物