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スイーツケア管理栄養士がお届けする健康・美容・サプリメントお役立ち情報！
ー毎週金曜日発行ー 2007.12.7 【第43号】
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こんにちは、スイーツケア野村です。
寒くなってきましたね〜彡(-_-;)彡ヒューヒュー
この前こんなことを聞かれました。「有機野菜って本当に体にいいの？」
確かにオーガニックカフェとかオーガニック○○ってなんとなく体にいい
感じがしますもんね。
では一体なぜ有機野菜何が体にいいのかを今日はお話したいと思います。
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【もくじ】
■今日の読みもの〜有機野菜って体にいいの？
■スイーツケア人気サプリメント
■旬の食材〜キャベツ
■スイーツケアからのお知らせ
■ひとこと
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有機野菜って体にいいの？
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【１】有機野菜と普通の野菜の違いってなに？
有機野菜とは化学肥料や農薬を避けることを基本として、有機肥料（ 落ち葉・わら
等を腐らせてつくった肥料）で土づくりを行った畑でつくられた野菜で、国が認めた
有機ＪＡＳマークがついています。
★有機ＪＡＳマーク
http://www.jasnet.or.jp/rule/yuuki/yuuki.html
ただし、良く誤解されるのですが、天然由来の農薬や土壌改良剤の使用は認められて
いるので、農薬をまったく使わないということではありません。
【２】有機野菜と無農薬野菜の違いってなに？
無農薬野菜というのは単に農薬を使わずにつくった野菜です。しかしこれは前年に
化学肥料や農薬が使われており、畑の土にはたくさん農薬が染み込んでいたとしても
「今年は使いませんでした」と言えば無農薬野菜になります。有機野菜は【１】でも
言いましたが、農薬を全く使っていないわけではありませんが、全て天然由来で
化学合成の肥料は使われていません。なので畑の土にはミミズがいたり微生物や細菌も
たくさんいます。反対に、農薬がたっぷり含まれている土はミミズ１匹いません。
ちなみに減農薬野菜というのは通常使う農薬を半分以上減らしてつくられた野菜のことを言います。通常は野菜の種類にもよりますが栽培中に１０回〜５０回程度の農薬や除草剤散布が行われます。
【３】農薬って洗ってとれるの？
現状では農薬を使った栽培ではほとんどの野菜に農薬が残留していると考えてよいでしょう。しかし日本では農薬を製造、輸入する場合は、「農薬の残留は人体に影響の出ない範囲」と決められています。洗うだけですべての農薬がなくなるとは思えませんが、基準値を超えて残留するようなこともまず無いようです。
しかし、これは農薬の使用量が守られたうえでのことで、収量を上げるために農薬を使いすぎたり期限を守らなかったりすると、やはり人体に害がないとは言い切れません。
【４】有機野菜は本当に体にいいの？
有機野菜の特徴は土が化学肥料や農薬などで汚染されていない状態で育てられた野菜
であるということです。土が汚染されていなければ、微生物が土のサイクルを作り、
結果的に良い野菜をつくりだします。土が死んでいればそこに栄養はなくなってしまいますから、栄養素として化学肥料を使い、それだけでは弱い野菜になってしまうため、農薬で守るのです。このような悪循環を根本から見直したものが有機野菜なのです。
有機野菜には土も健康なのでそこからミネラルも吸収できますし、栄養素の含有量も多いです。しかしながら、同じ有機野菜でも農家の経験や技術力の違いによって味や栄養価、安全性に大きな差が出てきますし、その差は通常の野菜以上に現れます。例えば、天然の肥料だからといって大量に与えすぎると、野菜が軟弱になって、虫や病気がつきやすくなったり、人体に有害だと指摘される硝酸態窒素が作物に過剰に残留してしまう可能性があります。
★硝酸態窒素
http://www.migrant.co.jp/html/report3.html
農家の方達のネットワークがいくつかありますが、このようなサイトがあると顔が見れたり情報が得れるので安心ですね。
★ＰＯＦＡ（ポラン広場有機農業協会）
http://www.pofa.jp/
私個人的な意見ですが、世間で良いと言われているものも実際どうなのかきちんと情報が欲しいですよね。今回の有機野菜にしてもつくっている人の顔が見えることによって信頼関係がうまれてきます。「あの人がつくった野菜なら安心して食べれる」
私もサプリメントに関して、正しい情報を発信し、専門家としてお客様のお役に立てればと思っておりますので、これからもどうぞよろしくお願いいたします。
★管理栄養士プロフィール
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■□キャベツ■□
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この時期のキャベツは冬キャベツ。芯の部分に切り込みをいれると成長がとまるので
栄養分が抜けなくなります。さらに残留農薬が気になる方はいちばん外側の葉はとり
ましょう！
キャベツの栄養素といえばビタミンＣ。なんとキャベツの葉っぱ２、３枚で１日に
必要なビタミンＣがとれるのです。もうひとつ注目はビタミンＵ。これは体の傷ついた
組織を修復してくれるはたらきがあって、胃炎や胃潰瘍の予防にも良いですし、二日酔いや胃もたれにも良いです。
有名な胃薬“キャベジン”のネーミングはここからきているのですd(￣◇￣)b
ビタミンＣやＵは水に流れてしまいまうので、洗うときはさっさと、水にさらすのなら
切る前の方がいいです。
やきとり屋でキャベツがでてくるのも、モツ鍋にキャベツをいれるのも、胃もたれしないようにってことだったんですね。私もＢＢＱの時は二日酔い防止のためにひたすら
キャベツかじってます ￣ｍ￣
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祇園萩月のおかきに“きなこ煎”というのがあるんですけど、この食感にびっくり
しました！おかきなのにすごくかるくてフワフワ。まわりにきなこがまぶしてあるん
ですけど、めちゃめちゃきめ細かくて、ほんのりシナモンの香りがします。
サイト見たら萩月いちばん人気と書かれてました。
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それではまた来週。
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どうぞよろしくお願いいたします。
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