5044の「こだわりのない男の料理」

いろいろなところで、料理についてのお問合せを頂き、個別メールでお返事しようとしましたが、あまりうまくいかないので、臨時号としてお答えする事にしました。


Ｑ、たこをやわらかく煮る料理法は？

Ａ、たこをやわらかく料理するポイントは、大根とみりんです。
　 たこの料理方法で有名なのが、調理する前に「たこは、大根で叩いてから
料理せよ]と言われます。
　 大根のジアスターゼがたこをやわらかくするからです。
　 家庭で作る時は、大根おろしで洗ってから料理すると良いでしょう。
　 味付けの時、甘味をつけるのにみりんはＮＧです。みりんはたこを硬くします。
　 甘味をつけたい時は、砂糖を使って下さい。

　<とよさん参考になったでしょうか>


Ｑ，肉をやわらかく料理する方法は？

Ａ，肉は、豚肉・牛肉を問わず、やわらかく料理するポイントは、パイナップルです。
　　肉を下処理の時にパイナップルジュースに浸して、３０分くらい置いてから
　　料理するとやわらかく仕上がります。
　　これは、パイナップルに含まれるタンパク質分解酵素の働きがあるからです。
　　豚肉の料理にパイナップルを使うのは、理にかなった料理法なのです。

　<まみさん参考になったでしょうか>


　これからも料理や食材のお問合せについては、不定期で臨時号としてお答え致します。
　みなさんからのお問合せをお待ちしております。
　やっぱり料理って素晴らしいですよ（＾＾）ｖ

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　5044の「こだわりのない男の料理」
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