明石醗酵通信　第3号 [まぐまぐ！]

2006/11/07

明石醗酵通信　第3号

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＊           明石醗酵通信　第３号　　　　　　＊
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　みなさんお元気ですか。明石醗酵食品の奥村です。

　朝、目覚めるとすごい風に驚きました。とうとう木枯らし1号が
来たのでしょうか。
温度も急に下がり、コート姿で通勤する人も増え、一気に冬を
感じてしまいました。

　皆さんも、風邪などひかないで下さいね。

■■　目　次　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　
　・醗酵って何？
　
　・醗酵食品あれこれ
　
　・スタッフコラム
　　
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＝＝醗酵って何？＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　最近、耳にすることが多くなった「醗酵食品」という言葉。
そもそも「醗酵食品」の醗酵とはどういうことをいうかご存知でしょうか？

　簡単にいうと、目に見えない微生物が人間に有益なモノを
作り出すことを醗酵といいます。

　微生物と聞くと嫌なイメージを持たれるかたもいると
思いますが、ここでの微生物とは乳酸菌や麹菌、酢酸菌や酵母など、
みなさんが一度は耳にされたことがあるようなものです。

　例えば、牛乳があってこれを放置しておきます。普通ですと数日たつと
悪臭がしてきて、飲めば腹痛や嘔吐を引き起こすでしょう。
これは腐敗と呼ばれるものです。

　しかし、牛乳に乳酸菌などが加わったりすると牛乳が凝固して爽やかな酸味
がしてヨーグルトやチーズのようになり、すぐ腐ることもありません。
これが醗酵なんです。

　今ではすっかり醗酵食品が作り出す多くの栄養素や体に良い作用が
知られてきましたが、もっともっと醗酵の素晴らしさをお伝えしていければ
と思っています。

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＝＝醗酵食品あれこれ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　前回は日本酒について書きましたが、今回は日本酒と同じく酵母を使って作る
醗酵食品である「パン」についてふれていきたいと思います。

「パン」はおおまかにいえば、水で練った小麦粉を酵母で醗酵させて作られます。
この醗酵過程で、パン独特の歯ごたえが生まれていくのです。

　ところで、なぜ焼きたてのパンはあんなに香ばしいのかご存知でしょうか。
香ばしさにつられて、思わず買ってしまったという人も多いことでしょう。

　実はあの香ばしさにも醗酵が深く関わっているのです。
醗酵させたパンと醗酵させていないパンを焼いて香ばしさを比べてみると、
醗酵させたパンのほうが５倍以上も香ばしさが多いともいわれているんですよ。

「パン」と醗酵食品が結びつかない人もいるかもしれませんが、「パン」も立派
な醗酵食品なのです。

＝＝スタッフコラム＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　なぜ今回「パン」について書いたかといいますと・・・

　先日、私が毎週買いに行っていたお気に入りのパン屋のオーナーから、
「閉店します。長い間ありがとうございました。」との連絡がありました。
８年前のオープン時から通っていただけに、あのおいしいパンを食べることが
できないと思うと非常に残念です。

　これからの朝食が寂しくならないようにと、
早く新しいお気に入りのパン屋を見つけたいと思っているのですが、
なかなか難しいですね。

　オーナーお疲れ様でした。
　
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