明石醗酵通信！　第8号 [まぐまぐ！]

2007/01/17

明石醗酵通信！　第8号

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＊　　　　　明石醗酵通信！　第8号　　   　    ＊　
＊　　　　　http://www.akashihakkou.com  　　＊
＊　　　　　２００７年１月１７日発行　　　　　＊　　　　　   　　
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  　みなさんこんにちは。明石醗酵食品の奥村です。
　　今年に入って1回目のメルマガです。
　　皆様今年もお忙しいは思いますが、何卒よろしくお願いいたします。
　　

■■　目　次　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　
　　・醗酵食品あれこれ
　　
　　・スタッフコラム
　　
　　・お知らせ

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＝＝醗酵食品あれこれ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　今回の醗酵食品あれこれは納豆です。

　先週末、スーパーに行き納豆売場へ行ったところびっくり、なぜか全て売り切れ。
よくよく聞いてみると「納豆で痩せる」と某健康番組でまたまた取り上げられ、
納豆を買う人が殺到したとのこと。納豆嫌いの妻までが食べたいと言っている。
普段から食べている私にとっては非常に辛いところです。

関西人は納豆が嫌いと言われていましたが、このスーパーの売り切れ状態や
私の周りを見る限りでも嫌がる人はあまり見かけなくなりました。
やはり納豆が体に良いということが浸透してきたからですかね。

でも納豆といえば違う納豆が昔は主流だったことをご存知でしょうか。

それは「塩辛納豆」というもの。
この納豆の特徴はまず糸を引かないこと。あのネバネバのもとになる納豆菌
を使わないのです。

麹菌を繁殖させた煮大豆を３～４ヶ月塩水に漬けて醗酵させてから乾燥させ
仕上げます。

寺院などでよく作られていたため「寺納豆」とよばれ、のちに浜名湖周辺の寺
院で作られるようになってからは「浜納豆」とも言われるようになりました。
この塩辛納豆もタンパク質やアミノ酸、ビタミン類などの栄養がたっぷり。
納豆という言葉の由来も寺院の台所を「納所」と呼び、そこでよく作っていた
ところからとつけられたといわれています。
食べ方としてはごはんにかけたりするのではなく、酒の肴や甘いものを食べた後
の口直しの茶請けとして使われているようです。

今ではすっかり糸引き納豆が主流ですが、この塩辛納豆もそのうち番組で取り上
げられてブレークするかもしれませんね。

＝＝スタッフコラム＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　
　今日は１月１７日。それも亥年。
前回の亥年の１月１７日は私達にとっては忘れることのできない日です。
　
　関連会社の蔵元もあの阪神・淡路大震災によって壊滅的な被害を受けました。
あれからもう１２年も経ったのか、あっという間だったなあという感じです。
　これからもあの時の思いを胸に頑張っていきたいと思います。
　
＝＝お知らせ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　関連会社の蔵元が運営する楽天市場で、震災の時に奇跡的に残ったそば焼酎を
オークションしています。
　是非一度覗いてみてください。

　　http://sa.item.rakuten.co.jp/omedetai/a/02/

　ご好評により「あまざけ」を値下げすることができました。
温めてのむのはもちろんのこと、凍らしてシャーベットにしても、
非常においしいですよ。一度作ってお風呂上がりなどに食べてみてください。
　　
　http://www.akashihakkou.com/foodlist/amasake/index.html

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