明石醗酵通信 

明石醗酵通信！第９号

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＊　　　　　明石醗酵通信！　第9号　　   　    ＊　
＊　　　　　http://www.akashihakkou.com  　　 ＊
＊　　　　　２００７年２月６日発行　　　　　  ＊　　 　 　　   　　
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   こんにちは。明石醗酵食品の奥村です。
あっという間に２月になりましたね。
先週末は明石も雪が降り、真冬らしさが感じられましたが
今日からまた春のような陽気ですね。

　知り合いが週末にスキーに行っていましたが、所々で土が見えて
いたと言っていました。
　なんかこのまま春がきそうな感じですね。

■■　目　次　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　

・醗酵食品あれこれ
　　

・スタッフコラム
　　

・お知らせ

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＝＝醗酵食品あれこれ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

 今回の醗酵食品あれこれは、ケチャップです。
ケチャップといえば、こしたトマトを煮詰めてそこに色々な調味料や野菜を
入れて作る。どこに発酵があるのかと思われる人もいるはずでしょう。

 しかし、それはトマトケチャップです。
世界には違うケチャップも色々あるんです。

　今回紹介するのは、インドネシアやマレーシアなどで、ケチャップといわれる
伝統的な発酵調味料のです。

　蒸して煮た大豆を冷まし、そこに麹を粉砕して数日発酵させます。そして水や
食塩を加えて数ヶ月発酵させて最後に香辛料などを加えて完成です。

　ドロドロっとして味噌と醤油を混ぜ合わせたような感じの調味料は現地では様々
な料理に使われます。　
　
　マレー語ではケチャップといえば醤油という意味らしく、みなさんが想像して
いるケチャップの語源もここからきているみたいです。
　だからケチャップの元祖はこちらかもしれませんね。

＝＝スタッフコラム＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　２月といえばバレンタインデーですよね。

　私にとって２月といえば、自分の誕生日。
それもバレンタインデーの前の日なんです。
だから誕生日プレゼントをもらうことで精一杯。
チョコはあまりもらった記憶がありません。
　
　最近は太り気味なんで、もらわないほうがいいかもしれませんね。　
　　
＝＝お知らせ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　関連会社の蔵元が運営する楽天市場で、かわいいお酒のボトルにチョコが付いた
バレンタイン特別セットを限定発売しています。
是非一度覗いてみてください。
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　有限会社明石醗酵食品
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