こんにちは！
旬の食卓便の店長-通称クリクリでございます。
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旬の食卓便 http://shop.syun-syoku.jp/
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＜健康 おいしい 役立つ とくとくの情報＞
桜の花が終わると、街路樹の西洋ハナミズキが咲き始めました。
白、ピンク、薄ピンクの花はまさしく春の花。歩いていて気持が浮き浮きしてきませんか。
さて、あと１０日足らずでゴールデンウィークの始まりです。連休の予定は立てましたか？
私は毎年のことですが、いつも予定が立たず、ぎりぎりになってから出かけることが多いのですが、今年はどうしましょう。
さて、今週も元気にいきましょう。
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今回は最近時々耳にする「行者ニンニク」についてのお話です。
東北から北海道に住んでいる方ならばご存知の人も多いでしょうが、関東より西の方にはさほど知られていない山菜に行者ニンニクがあります。
行者ニンニクとは、北海道と近畿以北の高原や深山に自生する多年草の一種で、山奥で厳しい修行をしていた修行者たちが荒行に耐える強壮薬として、香りがニンニクに似ていた草（行者ニンニク）を食べたことから名づけられたと言われていますが、強いニンニク臭が特徴で、ニラのように葉と茎の部分を食べます。
その行者ニンニクが丁度「旬」を迎えました。でも、２週間くらいで終わってしまう旬の短い山菜で、幻の山菜とも云われています。
| ▼幻の山菜と云われる理由は |
種が落ちてから芽を出し、さらに収穫できるまでには少なくとも３年〜４年はかかります。環境にもよりますが、太くて上質な行者にんにくを収穫するには、５年〜７年も待たなければいけないのです。また、一度採ると次の年には細くなり、収穫できるまでにはさらに数年かかります。ですから、いつも採れるものではないために幻といわれていたのですね。
これについてはクリクリも知りませんでした。
●行者ニンニクの効能
行者にんにくに含まれる硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を促進するためビタミンＢ１と一緒に摂取することで新陳代謝を活発にし、疲労回復や神経の鎮静化、不眠症までも改善してくれます。
また、硫化アリルは血液凝固を遅らせる働きがあるので、血液をサラサラにするだけでなく血液中の脂質を減らす働きもあるため硫化アリルは糖尿病、高血圧、動脈硬化等の予防に有効だとされています。
○行者ニンニクの食べ方
しょうゆ漬けが一番ポピュラーな召し上がり方です。
初めての方は軽く湯通ししてから醤油に漬け込むのが食べやすいですが、通の人は生のまま醤油に漬け込んだものを食べるとのこと。また、生のままの方が日持ちするのです。
そのほか、生のまま味噌をつけて食べるとお酒のつまみに最高。惣菜としてはバター炒め、天ぷら、炒飯、卵とじ、おひたし、酢味噌和えなどいろいろな食べ方ができますよ。
また、しょうゆ漬けは小さく刻んで暖かいご飯と一緒にどうぞ。
○しょうゆ漬けの作り方
行者ニンニクの根の赤い部分のハカマは取り除き、水できれいに洗って砂などを取り去ります。行者ニンニクが入るほどのビンに立てたまま入れ、そこに行者ニンニクが隠れるほど生醤油を注ぎ込みます。要冷蔵で１年ほどは持ちます。
●行者ニンニクで気をつけること
すでにご承知とは思いますが、行者ニンニクは強烈な匂いがします。硫化アリルがその匂いの元なのですが、この匂いがあるから美味しいとも云えますし、通の人にはそれが一番の人気なのです。でも、できるならば平日に食べるのは避けたほうが良いみたいです。特に生のままだと匂いは強くなりますので気をつけてね。
行者ニンニクをご希望でしたら下記までメールください。ご案内しますが月末ころで終了です。
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産地から厳選したあさりをお送りしますが、中には輸送中に弱って殻をあけるあさりも
あります。しかし、死んでいる訳ではありませんのでご安心下さい。但し、生ものです
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●編集後記
最近、友人が仕事を手伝ってくれるようになりました。その友人が言うのです。毎回可愛い花があるけれど、どうしたの？「秘密の花園があるのよ」と答えましたが、当事務所の秘密の花園は近所の団地の空き地にあります。その小さな空き地にはどこからか野の花の種が飛んできて可愛い花を咲かせてくれるのです。植物って見れば見るほど、知れば知るほど不思議な生き物です。しばらくは花屋さんとご無沙汰します。
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クリクリの旬食通信は全国の産地から集めた、安全で、美味しくて、楽しくて、お得な
「食」の情報をお知らせします。
飛びッきり美味しものを食べたとき、思わず笑顔が出てしまいますね。そんな笑顔に
いつも出会いたいと願っています。
この旬食通信はこれまでに旬の食卓便をご利用いただいた方や私が個人的にお会
いした方にお届けしています。ご意見、ご感想等をお寄せください。
また、配信不要の時にはメールアドレスと配信不要と明記して返信してください。
★本メルマガへの意見、質問、感想、ご相談などは shop@syun-syoku.jp
【発行】有限会社トランスクリタ
【編集】旬の食卓便店長 栗田美登
【住所】東京都杉並区和田1-54-10
【電話】03-3383-2307 【FAX】03-3383-2308
こんにちは！ここ数日はうれしい“春”がやってきたという気分ですね。
旬の食卓便の店長
栗田美登（くりたみと）通称クリクリでございます。
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＜健康 おいしい 役立つ とくとくの情報＞
4月も早10日を過ぎました。
新入社員の方や、新しく学校に入学された方、少しは慣れましたか？
私も新卒で働き始めた頃は、緊張して体がカチンカチン状態になっていたな〜と、
思い出すと懐かしいです。(笑）
さて、今週も先週に引き続いて塩についてのお話です。
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▼天日塩
 | 人間はもちろん、地球上に生息する動物はすべて、塩なしでは生きられません。 では、塩だったらどんな塩でも同じ？ イエイエ、そうではありません。 やはり、いろいろなミネラルが豊富に含まれた天日塩。 これが私たちには一番良いのです。 |
さて、前回は塩の働きや塩が不足すると私たちの体にどのように影響するか、などにつ
いてお話しました。
今回は、塩田で作る塩についてのお話です。
| ▼昔、日本で生産されていた塩が世界最高の塩だった！ |
日本では、約1200年前に石川県の能登地方で揚浜式塩田で塩が生産されていたとの
文献が残っています。その後、入り浜式塩田は昭和3０年頃まで行われていましたが、
昭和47年ころには塩田は姿を消して、すべて工場で生産されるようになりました。
そして、日本では塩田での塩の生産は法律で禁止されているのです。
●禁止の理由は？
「日本近海の海水が汚れているから」だそうですが、果たしてそうでしょうか？
海には浄化作用があります。ちょっと納得できない理由ですね。
●日本の海水塩が良かった理由は？
良い塩の条件は、塩化ナトリウムが75〜85％で、ミネラル元素が15〜25％で構成され
ていることです。そして、この成分構成は私たちの体の中を流れている体液と同じ構成
で、さらに私たちがお母さんのお腹の中に居たときの羊水と同じ成分構成なのです。
日本近海の海水から作った天日塩は、ほぼ体液と同じ成分で構成されています。
●他の地域の塩では駄目なの？
他の地域や他の塩では駄目、ということではありませんよ。
しかし、太陽の強い光で天日干しされた塩は水分が一気に蒸発するために塩の結晶が
早くできます。ところが、その際にミネラル成分も一緒に蒸発してしまうのです。だから、
良い塩を作るためには、太陽の柔らかな光と湿度が重要です。
また、岩塩が美味しくてお洒落で人気がありますが、美味しいのと体に良いのとはまた
別問題。岩塩のミネラルは海水と同じようなミネラル構成であっても、分子構造が違うと
云われています。例えば体に吸収されにくい分子構造になっていたりするのです。
●入り浜式塩田が良い理由
この方式は、砂でできた塩田をつくり、毛細管現象を利用して海水を表面に導き、砂上
に塩を析出させてその砂を集めて海水で溶かしてかん水を作り、釜で煮詰める方法で
す。
そして、塩田で天日干しするのが2週間、また釜で煮詰めた後に、これまた2週間ほど
寝かせます。
このように時間をかけてゆっくりと精製することでミネラル豊富な天日塩が出来上がり
ます。
昔の日本ではこのように手間隙かけてゆっくりと体に良い味の良い天然塩を作ってい
たのです。
●塩田じゃないと駄目なの？
いいえ、最近では日本国内でも天然塩を作る産地が増えてきました。
しかし、日本は人件費も光熱費も高く、それがすべて価格に反映されます。
また、塩田方式ならば広い場所である程度の量を生産できますが、現在の国内の塩
生産方式では少量しか作れません。これも価格に反映されてしまいます。
天然の塩は私たちに健康になくてはならない必需品。だからkg/5,000円、1万円など
もする高い塩では使いきれません。リーズナブルな価格で買える塩が必要です。
塩田で作った天日塩はコストパフォーマンスが良いのです。誰もが気軽に使えて体にも良い。それが重要です。
●なのに、日本では塩田で塩が作れない、だから？
はい、ですからアジア中を探しました。そして、ようやく見つけたのが韓国の木捕
（もっぽ）です。ここを見つけた時は、あまりにも儲からないために、経営者が塩田をやめ
ようとしていた時でした。でも、ほんのちょっとの差で間に合いました。
木捕は風光明媚な海岸沿いで、付近に工業地帯がありません。
だから、海がとっても美しいのです。
そして、何よりもここの海は生きています。
干満の差が激しくて、潮の流れが急なので常に海が動いています。ミネラルはもちろ
んプランクトンから海の生き物が沢山生きています。
よどんで動きのない海水では体に良くて美味しい塩はできません。
カバゴンの天日塩は生きた海水で作った天然の塩です。
| ○クリクリの一口メモ |
いかがですか。塩って本当に奥深いですね。また、ゆっくりと天日干ししないとミネラル
が蒸発してしまうというのも知らなかったですね。
病気予備軍や病気の方は飲料水として飲むことをおすすめしますが、普通の方は毎日
の食事で無理なく塩を採ってください。
今月のおすすめ食材のあさり料理にも天日塩が大活躍します。
○あさりの砂出しの時にどうぞ
やや濃い目の塩水にあさりを付けるとあさりが生き返った様に元気になります。
○お塩のミネラルが材料の持ち味を引きだします。
例えば、トマトに振り掛けるとトマトの甘みを引き出します。キュウリもキャベツもナスも
野菜やお肉の味を本当に引き立てるのです。
そのほか、歯茎のマッサージ、風邪予防のうがい水、健康維持のための塩水など天
日塩はいろいろな場面で大活躍です。
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あります。しかし、死んでいる訳ではありませんのでご安心下さい。但し、生ものです
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オイルと塩は、切っても切れない関係ですね。
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●編集後記
事務所近くの花壇に春の野の花が咲き始めました。紫色が可愛い大根の花、
鮮やかな黄色のやまぶき、ボケの花など桜の後は一気にいろいろな花が咲き出し
ます。今日はその花を少し摘んでデスクの上に飾り、春気分を楽しみました。(笑）
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こんにちは！暖かくなってきましたね。
旬の食卓便の店長
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4月に入ってガソリンの価格が下がった地域もあるとのこと。
一時とは言え、やはり安いガソリンめがけて走るのでしょうか。
それより、せっかくの春です。
ゆっくり、のんびり歩きましょうよ。急ぐときは、電車かバスで行きましょう。
みんなが、ちょっと考えると地球が少しづつ笑顔を取り戻していきます。
さて、今週もちょっとお得なお役立ち情報です。
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▼天日塩
| 人間はもちろん、地球上に生息する動物はすべて、塩なしでは生きられません。 では、塩だったらどんな塩でも同じ？ イエイエ、そうではありません。 やはり、いろいろなミネラルが豊富に含まれた天日塩。 これが私たちには一番良いのです。 |
私たち日本人は四方を海に囲まれた島国で住んでいるために、塩を特別に意識したことはなかったですね。
でも、ここ数年、化学物質で作った塩ではなくて、ミネラル豊富な天日塩が人気となっています。
塩は知れば知るほど、いろいろな働きをしますし奥深い食べ物（？）です。
今回は塩についてのお話、第1弾です。
▼塩は身体にどんな役目をしているの？
人間の体はおよそ2/3が水分でできています。水分といっても、それらは細胞通過液、血しょう水などなど体液と呼ばれるもので、これらすべての体液は古代海水と同じ0．85％〜0．9％の塩水なのです。
この体液は、体のすみずみに栄養素を運び、吸収させる働きをしています。またこれら体液の中にはミネラルを含む栄養素がバランスよく溶け込んでおり、その浸透圧は常に一定に保たれています。
この浸透圧のバランスが崩れると体の生理機能がおかしくなるのですね。
| ▼塩分が不足するとどうなるの？ |
○足がつる
塩分は筋力のもと。すべての動物の筋肉は塩の浸透圧パワーで働いています。塩不足になると、足などがつります。
○冷え性
塩分は体の熱をコントロールします。そのコントロールができないのが冷え性ですね
○思考力が鈍る、身体がだるい
塩は導電物質です。その塩が不足すると脳からの伝達がスムーズに伝わらなくなります。
○便秘、肩こり
塩分(塩化ナトリウム+ミネラル）は体内の老廃物を排泄させる原動力になりますが、これが不足すると排泄機能が衰えてきます。
それでは、塩だったら何でもいいの？
▼どんな塩でも良いの？
いいえ、そうではありません。体に良い塩とは海のミネラルをバランスよく含んだ天然塩です。天然塩とは塩化ナトリウムが75％〜85％、ミネラル元素が15％〜25％で構成されています。そして、私たちの体内を流れる体液と同じ成分構成の塩が一番良い塩なのです。
▼ミネラルはどんな働きをするの？
このミネラルには様々な働きがあり、体内の数百の酵素を動かしているのもこのミネラル元素。これらのミネラルが不足すると、生活習慣病（糖尿病、高血圧症、低血糖血症）を引き起こす原因とも言われています。
現代の食品には様々な食品添加物、酸化防止剤、漂白剤などが含まれています。
また、安全そうにみえる野菜、果物にも栽培される際や出荷の際にに使われる農薬を含んでいます。
これらの化学薬品が、せっかく体内に取り込まれたミネラルやビタミンを壊し、ミネラルが体内から削り取られていきます。
| ○クリクリの一口メモ |
いかがですか。塩の重要性をお分かりいただけましたでしょうか。
クリクリも天日塩を使っております。
特に、春野菜が美味しくなるこの時期には天日塩が大活躍します。
○キャベツとキュウリの塩もみ
○葉つき大根の一夜漬けなど
○山菜の天ぷら
刻んだ野菜や葉っぱに塩をふって軽く揉む、または軽く押しをして半日ほど寝かしておくだけで美味しいお漬物が手軽に食べられます。
浅漬けの素などは必要ありません。
また、フキノトウやこごみ、タラの芽などの風味を楽しむ素材の天ぷらは、天つゆよりも軽く塩をつけて召し上がると風味を損なわないので美味ですョ。
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●編集後記
予想以上に長く咲いていた今年の桜もとうとう終わりました。ちょっと寂しいですが、道の隅々に野の花が顔を出し始めました。白、黄色、ピンク、紫と色とりどりの小さな花はそれはそれで可愛いですね。春の一番良い時期はあっという間に終わりますからしっかりと楽しみたいですね。
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