クリクリの旬食通信

こんにちは！ここ数日はうれしい“春”がやってきたという気分ですね。
旬の食卓便の店長
栗田美登（くりたみと）通称クリクリでございます。
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＜健康　おいしい　役立つ　とくとくの情報＞

4月も早10日を過ぎました。

新入社員の方や、新しく学校に入学された方、少しは慣れましたか？

私も新卒で働き始めた頃は、緊張して体がカチンカチン状態になっていたな〜と、

思い出すと懐かしいです。(笑）

さて、今週も先週に引き続いて塩についてのお話です。

▼天日塩

人間はもちろん、地球上に生息する動物はすべて、塩なしでは生きられません。 では、塩だったらどんな塩でも同じ？ イエイエ、そうではありません。 やはり、いろいろなミネラルが豊富に含まれた天日塩。 これが私たちには一番良いのです。

さて、前回は塩の働きや塩が不足すると私たちの体にどのように影響するか、などにつ
いてお話しました。
今回は、塩田で作る塩についてのお話です。

日本では、約1200年前に石川県の能登地方で揚浜式塩田で塩が生産されていたとの
文献が残っています。その後、入り浜式塩田は昭和3０年頃まで行われていましたが、
昭和47年ころには塩田は姿を消して、すべて工場で生産されるようになりました。
そして、日本では塩田での塩の生産は法律で禁止されているのです。

●禁止の理由は？
「日本近海の海水が汚れているから」だそうですが、果たしてそうでしょうか？
海には浄化作用があります。ちょっと納得できない理由ですね。

●日本の海水塩が良かった理由は？
良い塩の条件は、塩化ナトリウムが75〜85％で、ミネラル元素が15〜25％で構成され
ていることです。そして、この成分構成は私たちの体の中を流れている体液と同じ構成
で、さらに私たちがお母さんのお腹の中に居たときの羊水と同じ成分構成なのです。
日本近海の海水から作った天日塩は、ほぼ体液と同じ成分で構成されています。

●他の地域の塩では駄目なの？
他の地域や他の塩では駄目、ということではありませんよ。
しかし、太陽の強い光で天日干しされた塩は水分が一気に蒸発するために塩の結晶が
早くできます。ところが、その際にミネラル成分も一緒に蒸発してしまうのです。だから、
良い塩を作るためには、太陽の柔らかな光と湿度が重要です。
また、岩塩が美味しくてお洒落で人気がありますが、美味しいのと体に良いのとはまた
別問題。岩塩のミネラルは海水と同じようなミネラル構成であっても、分子構造が違うと
云われています。例えば体に吸収されにくい分子構造になっていたりするのです。

●入り浜式塩田が良い理由
この方式は、砂でできた塩田をつくり、毛細管現象を利用して海水を表面に導き、砂上
に塩を析出させてその砂を集めて海水で溶かしてかん水を作り、釜で煮詰める方法で
す。
そして、塩田で天日干しするのが2週間、また釜で煮詰めた後に、これまた2週間ほど
寝かせます。
このように時間をかけてゆっくりと精製することでミネラル豊富な天日塩が出来上がり
ます。
昔の日本ではこのように手間隙かけてゆっくりと体に良い味の良い天然塩を作ってい
たのです。

●塩田じゃないと駄目なの？
いいえ、最近では日本国内でも天然塩を作る産地が増えてきました。
しかし、日本は人件費も光熱費も高く、それがすべて価格に反映されます。
また、塩田方式ならば広い場所である程度の量を生産できますが、現在の国内の塩
生産方式では少量しか作れません。これも価格に反映されてしまいます。

天然の塩は私たちに健康になくてはならない必需品。だからkg/5,000円、1万円など
もする高い塩では使いきれません。リーズナブルな価格で買える塩が必要です。

塩田で作った天日塩はコストパフォーマンスが良いのです。誰もが気軽に使えて体にも良い。それが重要です。

●なのに、日本では塩田で塩が作れない、だから？
はい、ですからアジア中を探しました。そして、ようやく見つけたのが韓国の木捕
（もっぽ）です。ここを見つけた時は、あまりにも儲からないために、経営者が塩田をやめ
ようとしていた時でした。でも、ほんのちょっとの差で間に合いました。
木捕は風光明媚な海岸沿いで、付近に工業地帯がありません。
だから、海がとっても美しいのです。
そして、何よりもここの海は生きています。
干満の差が激しくて、潮の流れが急なので常に海が動いています。ミネラルはもちろ
んプランクトンから海の生き物が沢山生きています。
よどんで動きのない海水では体に良くて美味しい塩はできません。
カバゴンの天日塩は生きた海水で作った天然の塩です。

いかがですか。塩って本当に奥深いですね。また、ゆっくりと天日干ししないとミネラル
が蒸発してしまうというのも知らなかったですね。
病気予備軍や病気の方は飲料水として飲むことをおすすめしますが、普通の方は毎日
の食事で無理なく塩を採ってください。

今月のおすすめ食材のあさり料理にも天日塩が大活躍します。

○あさりの砂出しの時にどうぞ
やや濃い目の塩水にあさりを付けるとあさりが生き返った様に元気になります。

○お塩のミネラルが材料の持ち味を引きだします。
例えば、トマトに振り掛けるとトマトの甘みを引き出します。キュウリもキャベツもナスも
野菜やお肉の味を本当に引き立てるのです。

そのほか、歯茎のマッサージ、風邪予防のうがい水、健康維持のための塩水など天
日塩はいろいろな場面で大活躍です。
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カバゴンの天日塩はこちらからどうぞ！

●お料理の基本は塩。ミネラルたっぷりの天日塩で料理の味がアップしますョ。
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○渥美の地場アサリの詳しい内容は下記をクリック。 

●厳選したLサイズの天然あさりを、産地から“生きたまま”お届けします。
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産地から厳選したあさりをお送りしますが、中には輸送中に弱って殻をあけるあさりも
あります。しかし、死んでいる訳ではありませんのでご安心下さい。但し、生ものです
からできるだけ早めにお召し上がり下さい。 

●イタリアンといったらオリーブオイルです。ピュア１００％のE.X.Vオイルーキヨエ
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オイルと塩は、切っても切れない関係ですね。

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●編集後記
事務所近くの花壇に春の野の花が咲き始めました。紫色が可愛い大根の花、
鮮やかな黄色のやまぶき、ボケの花など桜の後は一気にいろいろな花が咲き出し
ます。今日はその花を少し摘んでデスクの上に飾り、春気分を楽しみました。(笑）
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クリクリの旬食通信は全国の産地から集めた、安全で、美味しくて、楽しくて、お得な
「食」の情報をお知らせします。
飛びッきり美味しものを食べたとき、思わず笑顔が出てしまいますね。そんな笑顔に
いつも出会いたいと願っています。
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