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【月刊】いのうえ通信
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【いのうえ通信】第３号
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今月の記事 〜仙台の牛たん焼き〜
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仙台発祥の仙台名物といえば、『牛たん焼き』です。
『牛たん』とは、ご存知のとおり、牛の舌です。
そこで今回は、牛たん焼き誕生のお話をお届けします。
それは、昭和２０年代まで遡ります。
太平洋戦争敗戦後の当時の仙台には、
手軽に開業できる、焼き鳥屋さんが多かったそうです。
牛たん焼きの生みの親、
佐野啓四郎さん（以下、啓四郎さん）も、
当時は焼き鳥屋中心のお店『太助』を営んでいました。
ちなみに『太助』という名前の由来は、
未亡人の方が営んでいる飲食店で喧嘩などが起こると、
いつも啓四郎さんに『助け』を求めていたことから、
『太助』という名前をつけたそうです。
しかし、敗戦後の食料難の時代でしたから、
材料集めにはとても苦労されたそうです。
鳥に限らず、豚の舌や内臓なども使っていたそうですよ。
当時、啓四郎さんには、
誰にも真似することができない料理をつくりたい、
という強い思いがありました。
親友に相談したところ、牛たんのことを知り、
本格的に牛たん料理に取り組むことになったのです。
啓四郎さんは、来る日も来る日も、
牛たんのおいしさを引き出すための研究に取り組みました。
焼き鳥屋さんで使う食材の仕入れよりも、
牛たんの研究に投資した金額の方が大きかったほどです。
研究の末、塩、胡椒で下味をつけ、炭火で焼くと、
牛たんのおいしさを最高に引き出せることがわかったのです。
こうして、『太助』さんのメニューに牛たん焼きが登場しました。
これが『仙台発祥』とされている所以なのですね。
誰にも真似することができない料理を、
牛たんで創ってみよう、というひらめき、努力。
本当に驚き、感動しました。
また、当時の日本ではほとんど食されていなかった、
牛たんのおいしさを提案した、とも考えられますよね。
牛たん焼き定食の定番メニュー、テール（尻尾）スープも同様です。
どのような食材でも、余すことなくおいしくいただくこと、
これは、地球環境の保護、生命への感謝にもつながります。
私達が、いつも捨ててしまっているものや、
普段あまり使われないものは、
もっともっと有効活用ができるのかもしれません。
捨てる、諦める前に、まずは考えてみませんか？
牛の舌、牛の尻尾のおいしさを引き出した、啓四郎さんのように。
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好評！ひらめき４コマ 〜それも、愛〜
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いかがでしたか？
次回のひらめき４コマもお楽しみに♪
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編集後記 〜第３号の企画、編集を終えて〜
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今回は、仙台の牛たん焼きを取り上げてみました。
仙台にお越しの際には、記事に登場した『味太助』さんで、
牛たん焼きを味わってみてはいかがですか？
さて、相変わらずの４コマ（笑）。
前号で登場した、上杉謙信、上杉鷹山。
そして、今回初登場の直江兼続。
これで役者は揃いました。
この先、どのようなネタが展開されていくのか。
それは、私にもわかりません（笑）。
次回の【月刊】いのうえ通信も、どうぞお楽しみに♪
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ひとこと
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直江兼続は、本当に『愛』を前立にした兜を被っていました。
愛染明王、または愛宕権現が由来だとか・・・。
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【発行】 井上 雅光
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